Cinq thèses pour une vie heureuse
Le cœur de l'entreprise d'Andreas Caminada se trouve à Fürstenau, dans le canton suisse des Grisons. En un peu moins de 20 ans, cet homme de 45 ans a transformé la ville en une destination pour les amoureux de plaisirs culinaires. Ils peuvent profiter de la maison d'hôtes Casa Caminada, d'une boulangerie, d'une torréfaction, d'un restaurant végétarien à Oz et du joyau de la couronne, le Schloss Schauenstein, à la fois restaurant étoilé plusieurs fois primé et hôtel de charme dans un manoir. "Nous avons donné un nouveau souffle à cette petite ville", déclare M. Caminada, qui a grandi dans une vallée voisine. Dans ses autres établissements, IGNIV by Andreas Caminada à Bad Ragaz, Zurich, Saint-Moritz et Bangkok, l'entrepreneur donne à de jeunes chefs qu'il a pris sous son aile la possibilité de développer leur propre style sur la base d'une philosophie culinaire commune. "Ils donnent vie à ces restaurants en respectant la vision et la passion que nous partageons. Ma place est au manoir. C'est là que vous me trouverez et j'ai l'intention d'y rester." Andreas Caminada nous résume sa vision avec ses cinq thèses pour une vie heureuse.
1. Une vie heureuse est associée à un lieu
"Les personnes qui veulent se faire plaisir peuvent venir chez nous, oublier leurs problèmes, se détendre et combler leurs sens. Ici, dans ma ville natale, ils peuvent savourer les petits plaisirs de la vie : un accueil chaleureux avec une coloration régionale particulière, une histoire et une promesse de renouveau. Pour moi, mon équipe et nos hôtes, notre lieu est celui du bonheur".
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Le Schloss Schauenstein, dans le village de Fürstenau (Grisons, Suisse), abrite le restaurant trois étoiles d'Andreas Caminada.
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Andreas Caminada : « C'est mon chez-moi. Les montagnes me donnent un sentiment de sécurité, l'air y est magnifiquement pur. »
2. Une vie heureuse est pleine de simplicité
"Nous ne sommes pas adeptes des grands discours. Quand les visiteurs s'arrêtent au château, à Oz ou à la maison d'hôtes, ils profitent d'une expérience authentique et d'une nourriture exceptionnelle, sans aucune distraction. C'est non seulement ce qu'ils attendent avec impatience, mais aussi ce qui leur ouvre les yeux sur de nouvelles perceptions. Le plaisir consiste à focaliser tous ses sens sur l'expérience que l'on vit. »
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« Notre cuisine se base sur des produits simples, car tous les clients n'aiment pas les ingrédients comme le caviar blanc ou les oursins », explique Andreas Caminada au sujet de ses créations gastronomiques.
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De la truite au lieu de turbot, des baies d'argousier au lieu de fruits de la passion : Andreas Caminada crée ses plats avec des ingrédients de la région alpine et bien sûr, de son propre jardin.
3. Une vie heureuse est une culture
« Une vie heureuse naît d'une culture de l'hospitalité. Quand des clients viennent chez nous et nous font confiance, ce n'est pas seulement notre travail de les satisfaire, c'est aussi notre passion. Lorsqu'ils sentent qu'on s'occupe d'eux personnellement, les gens sont prêts à s'immerger complètement dans l'univers qu'on leur offre. »
4. Une vie heureuse est centrée sur l'humain
« Nous ne nous imposons pas, mais nous sommes très présents. Chaque collaboratrice, chaque collaborateur montre son caractère, et le client le ressent. Cette atmosphère spéciale est le résultat d'une décontraction discrète, très subtile, mêlée de perfection, dans un endroit très personnel. »
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Andreas Caminada est à la tête du Schauenstein Schloss Restaurant Hotel depuis 2003. Sa cuisine étoilée a été maintes fois primée dans le monde entier, et ce depuis des années.
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Enraciné dans la région : « Peu importe où je travaillais, je rentrais chez moi tous les week-ends, car c'est là que je me sens bien », nous confie Andrea Caminada.
5. Une vie heureuse est inspirante
« Nous avons pour ambition de créer des souvenirs qui dureront. Des souvenirs d'une cuisine spéciale, d'une atmosphère extraordinaire, d'un style unique. Des moments que les gens ont passés dans cet endroit. Et des souvenirs de toutes les personnes avec lesquelles ils ont partagé ces moments. Lorsque nos hôtes s'abandonnent au charme sensuel du lieu, il reste en eux et le plaisir de l'expérience qu'ils ressentent est une source d'inspiration. »
Conversations sur le progrès : rencontre entre Henrik Wenders et Andreas Caminada
